Hey, Barbekü meraklıları! Yaşın derinliklerine dalmak için tükürük barbekü tedarikçisi olarak buradayım - Eski Soru: Tükürük Barbekü hangi sıcaklıkta ayarlanmalı? Barbekü deneyiminizi yaratabilecek veya bozabilecek bir konu ve yıllar boyunca aldığım tüm ipuçlarını ve püf noktalarını paylaşacağım.
Öncelikle, sıcaklığın neden bu kadar önemli olduğunu anlayalım. Bir tükürük üzerinde pişirirken, eti yavaşça bir ısı kaynağı üzerinde döndürüyorsunuz. Bu dönüş pişirmeyi bile sağlar, ancak bu ısı kaynağının sıcaklığı anahtardır. Çok düşükse, etinizin pişirilmesi sonsuza kadar sürer ve içeride az pişirilirken dışarıda kuru ve lezzetsiz olabilir. Öte yandan, sıcaklık çok yüksekse, dış hız hızla büyür ve içi çiğ kalırken sizi kararır.
Şimdi, farklı et türleri farklı sıcaklıklar gerektirir. En yaygın olanla başlayalım - tavuk. Tavuk bir kalabalıktır - herhangi bir Barbekü için zevk. Tükürük üzerinde bütün bir tavuk için, 163 ° C - 177 ° C (325 ° F ile 350 ° F arasında bir sıcaklık hedeflemek istersiniz. Bu orta - düşük sıcaklık, tavuğun eşit pişirmesini sağlar. Tükürük üzerindeki yavaş dönüş, tüm tarafların ısıya eşit maruz kalmasını sağlar. Tavuk pişirirken, yağ erir, eti içeriden dışarı atar, hepimizin sevdiği sulu, hassas doku verir. Ve et termometresi kullanmayı unutmayın! Uyluğun en kalın kısmına yerleştirin ve 74 ° C (165 ° F) okuduğunda, tavuğunuz gitmek iyidir.
Domuz eti tükürükte pişiriyorsanız, işler biraz daha ilginç hale gelir. Bütün bir domuz omuzu veya bir kaburga rafı, 177 ° C - 191 ° C (yaklaşık 350 ° F - 375 ° F), biraz daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilebilir. Domuz eti tavuktan biraz daha fazla yağa sahiptir ve bu daha yüksek sıcaklık, eti hassas ve lezzetli hale getirerek bu yağı azaltmaya yardımcı olur. Bir domuz filetosu için, kurumasını önlemek için 163 ° C civarında biraz daha alçalabilirsiniz. Yine, donenliği kontrol etmek için bir et termometresi kullanın. Domuz eti, 3 dakikalık dinlenme süresi ile 63 ° C (63 ° C) iç sıcaklığa ulaşmalıdır.
Sığır eti Barbekü'de başka bir klasik. Bir tükürük üzerindeki tam bir sığır kızartması, dışarı yıkmak için ilk 15-20 dakika boyunca yüksek sıcaklıkta, 191 ° C - 204 ° C (yaklaşık 375 ° F - 400 ° F (yaklaşık 375 ° F - 400 ° F) pişirilmelidir. Bu meyve sularında sızdırmaz. Ardından, pişirmeyi bitirmek için sıcaklığı 163 ° C'ye düşürebilirsiniz. Nadir sığır eti için iç sıcaklık, 49 ° C - 52 ° C (49 ° C - 52 ° C), orta - nadirdir - 130 ° F - 135 ° F (54 ° C - 57 ° C) ve orta için 140 ° F - 145 ° F (60 ° C - 63 ° C).
Fakat bu sıcaklıkları gerçekten nasıl elde edersiniz ve sürdürürsünüz? Peki, kullandığınız tükürük barbekü türüne bağlı. Bir kömür kullanıyorsanız,Spit rotisserie ile Kıbrıs Kömür Barbekü, Kömürünüzü dikkatlice yönetmeniz gerekir. Kömürünüzü bir baca başlatıcısında aydınlatarak başlayın. Sıcak ve beyaz külle kaplandıktan sonra, tükürmenin altına eşit olarak yayın. Sıcaklığı, kömür ekleyerek veya çıkararak ve Barbekü üzerindeki havalandırma deliklerini ayarlayarak ayarlayabilirsiniz. Sıcaklığı arttırmanız gerekiyorsa, daha fazla oksijene izin vermek için havalandırma deliklerini daha geniş açın. Sıcaklığı düşürmek için havalandırma deliklerini biraz kapatın.
Electric Spit Barbekü kullanıyorsanız, işler biraz daha kolay. Gibi elektrik ızgaralarıMutfak Rotisserie Dışarı için Elektrik IzgaralarıveKıbrıs rotisserie elektrikli açık ızgara ileGenellikle sıcaklık kontrolleri ile birlikte gelir. İstenen sıcaklığı ayarlayabilirsiniz ve ızgara gerisini halleder. Sadece eti tükürük üzerine koymadan önce ızgarayı yaklaşık 10-15 dakika ısıttığınızdan emin olun.
Dikkate alınması gereken bir diğer faktör de etin boyutudur. Daha büyük bir et parçasının pişirilmesi daha uzun sürecek ve sıcaklığı buna göre ayarlamanız gerekebilir. Çok büyük bir kızartma veya bütün bir hayvan için, iç kısmının dış yanma olmadan pişirilmesini sağlamak için daha düşük bir sıcaklıktan başlamak isteyebilirsiniz. Et yapılmaya yaklaştıkça, güzel bir karakter vermek için sıcaklığı hafifçe artırabilirsiniz.
Nem ve rüzgarın tükürük Barbekü'nün sıcaklığını etkileyebileceğini de belirtmek önemlidir. Rüzgarlı bir günde, ısı daha hızlı bir şekilde taşınabilir, bu nedenle sıcaklığı artırmanız veya bir rüzgar kırma kullanmanız gerekebilir. Yüksek nem koşullarında, havadaki nem pişirme işlemini yavaşlatabilir, bu nedenle biraz daha uzun veya biraz daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmeniz gerekebilir.
Şimdi, tüm bu bilgilerin biraz ezici olabileceğini biliyorum, ama endişelenme. Biraz pratikle, tükürük barbekü için doğru sıcaklığı ayarlamak için bir profesyonel olacaksınız. Ve yeni bir tükürük barbekü için pazardaysanız, aralarından seçim yapabileceğimiz harika bir seçimimiz var. Kömür ister elektrikli olsun, sizi örtbas ettik.
Ürünlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız veya tükürük barbekü için sıcaklığı ayarlama hakkında herhangi bir sorunuz varsa, sizden haber almak isteriz. Bize ulaşın ve özel ihtiyaçlarınız hakkında sohbet edebiliriz. Barbekü deneyiminizden en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olmak için buradayız.
Referanslar
- Steven Raichlen'in "Tam Barbekü ve Izgara Kılavuzu"
- "Meathead: Büyük Barbekü Bilimi ve Izgara" Meathead Goldwyn