Genç tüketiciler ve gece ekonomisinden kaynaklanıyor. Red Restaurant'ın büyük verilerine göre Şubat 2025 itibarıyla Çin'de ızgara şiş tüketici nüfusu geçen yılın aynı dönemine göre %13,8 arttı. Barbekü kategorisinde ızgara şişlerin pazar payı 2023'te %57,7'den 2024'te %59,9'a yükseldi.
Bu bağlamda ızgara şişin pazar büyüklüğü büyümeye devam ediyor. Red Food Big Data'ya göre, Çin'deki ızgara şiş pazar büyüklüğü 2024 yılında bir önceki yıla göre-%9,2-artarak 154 milyar yuan'a ulaşacak. Pazar büyüklüğünün 2025 yılına kadar 166 milyar yuan'a ulaşması bekleniyor.
Hızla büyüyen ızgara şiş kategorisinin günümüzdeki gelişim eğilimleri nelerdir? Gelecekteki kalkınma hangi zorluklarla karşılaşacak? Bu sorunları araştırmak amacıyla Red Food Industry Araştırma Enstitüsü ve Wildfire Food ortaklaşa "Şiş Kategorisi Geliştirme Raporu 2025"i yayınladı. Aşağıda raporun kısmi bir sunumu yer almaktadır.
Izgara şiş yolu genişlemeye devam ediyor,
Pazar büyüklüğü 160 milyar yuanı aşabilir
Son yıllarda ızgara şişlere olan talebin sürekli artmasıyla birlikte ızgara şiş mağazalarının toplam sayısı da dalgalı bir büyüme eğilimi gösteriyor. Red Food Big Data'ya göre ülke genelindeki ızgara şiş mağazalarının sayısı 2024 Ocak'ta 280.000'den aynı yılın Eylül ayında 350.000'e yükseldi, ardından biraz azaldı. Şubat 2025 itibarıyla ızgara şiş mağazalarının sayısı 305.000'e yükseldi ancak yine de geçen yılın aynı dönemine göre %8,6 artış gösterdi.
Qichacha'ya göre işletme sayısı açısından Ocak 2024'ten Şubat 2025'e kadar Çin'de ızgara şişle ilgili kayıtlı işletme sayısı 1203'e ulaştı.
Bölgesel dağılım açısından ızgara şiş mağazaları Doğu Çin pazarında ölçek avantajına sahip olup, Kuzeybatı ve Kuzeydoğu bölgelerindeki mağaza sayısı hızla artmaktadır. Şubat 2025 itibarıyla ızgara şiş mağazaları Doğu Çin pazarında %27,2 gibi önemli bir avantaja sahip. Bunu, ızgara şiş mağazalarının sayısının toplam mağaza sayısının %10'unu aştığı Güneybatı, Kuzeydoğu, Güney Çin, Orta Çin ve Kuzey Çin bölgeleri takip ediyor. Buna karşılık, kuzeybatı bölgesindeki ızgara şiş dükkanlarının sayısı nispeten azdır ve yalnızca %5,4'tür.
Kuzeybatı bölgesindeki ızgara şiş mağazalarının sayısının bir önceki yıla göre %11,5 artışla-hızlı bir büyüme eğilimi- gösterdiğini belirtmekte fayda var; Kuzeydoğu bölgesindeki büyüme ivmesi de iyi; yıllık-bir-yıllık artış %9,1; Kuzey Çin bölgesi de bir önceki yıla göre-%-%7,6'lık bir büyüme elde etti. Bununla birlikte, Doğu Çin bölgesinde en fazla sayıda mağazaya sahip olmasına rağmen, yıllık bazda yalnızca %0,6 artışla büyüme ivmesi zayıf. Aynı zamanda Güney Çin bölgesindeki ızgara şiş dükkanlarının sayısı da bir miktar azaldı.
Marka rekabeti açısından ızgara şiş marka mağazalarının genişlemesi nispeten istikrarlı ve bölgesel markalar hâlâ ana akım oyuncular. Mağaza sayısı açısından bakıldığında şu anda en fazla mağaza sayısına sahip marka Crazy Roast Wings'tir. Red Food Big Data'ya göre Şubat 2025 itibarıyla ülke çapındaki mağaza sayısı 490'ı aşıyor; İkincisi, toplam 430 mağazayla güçlü bir iş birliği anlayışı var.
Şu anda çoğu ızgara şiş markasının hala bölgesel kalkınmaya odaklandığını belirtmekte fayda var. Örneğin 25 şehirde 250'ye yakın ahşap barbekü mağazası var; Uzun zaman önce Dongfangyi Chuan, Guojing Roast Whole Sheep, Mutton Chuan, Dasheng Barbecue ve diğer markaların 100'den fazla mağazası var ve şehirleri kapsayan mağaza sayısı 25'i geçmiyor.